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新手开奶茶店本可以不交的学费

2020-05-29 09:20:11

分享社群里一位老板的探店感受,这是一家社区奶茶店,我们常见的店。这个店估计是新手开店,有很多新手交学费的痕迹。


最近发现两家生意挺不错的奶茶店,哪天我也去探探,给大家说说。先看看这位老板的分享。


分享一下身边开业不久的奶茶店——茶九度奶茶。


店铺面积40平左右。之前是做徐州菜煎饼的,年租金19万,经营一年,前段时间只要个租金钱转让,没多久就转出了,来的便是这家仓桥面结。


店铺在小区南门口右手头一家商铺,后面小区入住率不高(下图为晚八点小区)。对面大厦空置率也不低。就算是这种情况下,面同侧还有六家奶茶店(今年另有已倒闭奶茶店两家),十家各类小吃店,对面两家快餐店,第三家600平快餐店也正在装修中(日后分享)。



说下今天过去吃面发现的问题:


①人员配置太多:煮面1位,打菜2位,传菜2位,后厨1位(只看见一位,估计不止)洗碗阿姨2位,老板2位(一个在帮忙打饭)。


②人员培训不到位:问了两个菜,都得询问老板价格,另一位客人点单也出现差错并与客人争执; 煮面是在门口,没人时煮面师傅蹲在里面挠头发,关键是头发又长又油,感觉很不好。


③产品太多:各种面可以理解,包子水饺蒸饺,各种粥,米饭小菜甚至鸡蛋饼糕点都有,这也应该是配备了那么多人的原因之一了。


④ 价格略贵:面里面青菜什么的需要另外加钱。图六一碗三十,烧鸭面15+牛肉15元


⑤老板不够热情:吃面时来了几波客人,老板打饭收银,并未尝试和客人交流 另外,晚上9:15下班打算去再点一份,预估一下营业额,但他们已经打烊,遂作罢(目前店家没有上外卖)。


总得来说面结家味道还是可以,食材摆放整齐光线充足,感觉很有食欲,非饭点(同做餐饮,饭点正忙)转了几次,客人也不少,目前营业额预估不出来,但房租,装修另加加盟费总投入得超四十万吧,另外人工成本也是一座大山,老板压力应该不小。


我觉得这个店最大的问题就是成本过高,成本是很多新手开店意识不到的,但成本又是对开店运营影响很大的一个因素。


算算账就知道:


房租=16000每月

人工配备的是9个,每个员工的综合成本算4000,一共36000每个月

水电费算3000每个月

其他的开支3000每月

固定成本=16000+36000+3000+3000=58000。

看他的价格,毛利算60%。

保本营业额=58000/60%=96666

也就是说每天要做3200多才能保本。

一个社区店3000多才能保本,要做到满意的盈利其实挺难的,小区店,毕竟就这么点人。

为什么成本会这么高?

老板没有控制好房租和人工成本,这是固定成本的大头,一定是要匹配自己的运营能力。

这老板在租铺子的时候估计看到没有转让费一激动就下手了,忽略了租金高的问题。

人工成本也是可以压缩的,我觉得一个奶茶店四五个人就完全可以了。这里配备了9个人,一方面如老板所说,产品太多,减不了人,如同我当时上海那个店一样,厨房七个人,一个减少不了,也是因为产品过多;另一方面可能流程没有合理安排,员工没有充分利用好,后期一定需要精简。


第二个问题就是选择了新小区,看一个新小区的入住率就是看八九点的灯光,从图片上看,入住率不到5成。据我的经验,这种小区要到热闹的程度,估计还要一两年时间,在成本这么高的情况下,大部分老板熬不起。


以上两个问题是很多新手在开店时会忽略的,谨记!